Cédric BURTIN,
Chef étoilé Michelin
Cédric Burtin a grandi au sein d’une famille d’éleveurs de Charolais, ancrée dans un terroir généreux, réputé pour ses produits de grande qualité. Dès son plus jeune âge, il développe une affection profonde pour cette terre et la cuisine qui permet de lui rendre hommage. En communion avec la nature et les animaux, bercé par une famille pour qui l’art de bien manger est une seconde nature, Cédric a été imprégné dès l'enfance de la culture des produits sains et du goût du travail bien fait.
Très tôt, il se laisse guider par sa passion et, à 15 ans, commence son apprentissage chez Daniel Doucet à Charolles, où il apprend pendant deux années, les bases. Cette période formatrice est suivie de nombreuses expériences dans les restaurants lyonnais aux côtés de chefs de renom, qui lui enseignent la rigueur indispensable à l’excellence culinaire. Cédric Burtin incarne ainsi une cuisine authentique, fruit d’un parcours riche et d’une passion inébranlable pour son métier.
Le goût du
challenge
Parmi eux, Pierre Orsi, chez qui il commence sa carrière. Une rencontre humaine marquante qui transforme Cédric Burtin. Après deux ans aux côtés de Pierre Orsi, s’en suivent quatre maisons prestigieuses : Paul Bocuse, la Pyramide à Vienne, Guy Lassausaie à Chasselay et la Rotonde à Charbonnières-les-Bains. A 23 ans, fort de son parcours, le jeune chef bourguignon se sent prêt à voler de ses propres ailes et crée son premier restaurant à Sennecey-le-Grand. 3 ans plus tard, il décroche 1 étoile au Guide Michelin.
En 2010, nouvel écrin pour le restaurant qui prend place alors dans un ancien moulin, un lieu empreint de charme, où la cuisine engagée et responsable du Chef affirme pleinement son identité. Sa cuisine est récompensée d’une deuxième étoile en 2023.
Une équipe ancrée
aux côtés du Chef
Matthieu Martinache, véritable bras du chef en salle et Sadik Muhaimin, s’occupe depuis plus de 10 ans d’accueillir avec le plus grand soin les convives. Un style bien à eux qui confère au service élégance et généreux moments de partage autour des plats et des vins que, en tant que chef sommelier, Matthieu conseille parmi une carte des vins très étayée, avec plus de 90 % de références sur des crus de Bourgogne.
Dans l'univers du restaurant, Marie Simon, orchestre, aux côtés de Cédric BURTIN la partition sucrée. Passionnée de pâtisserie depuis son enfance, elle s'est distinguée très jeune en remportant le titre de Meilleur Apprenti du Nord Pas-de-Calais, et en se qualifiant pour la finale du Meilleur Apprenti de France.
Marie affine son art aux côtés de grands noms tels que Benoît Couvrand et Nicolas Paciello et poursuit son parcours dans des établissements renommés comme l'Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes et l'Apogée à Courchevel. En 2018, elle décroche le prestigieux titre de championne du Monde des Arts Sucrés à Paris. Aujourd'hui, elle partage son savoir-faire aux côtés de Cédric Burtin, où sa créativité et sa passion s’expriment pleinement.
