Cédric BURTIN, Restaurant
gastronomique Chalon-sur-Saône
2 étoiles au Guide Michelin
Dans son restaurant distingué par 2 étoiles au Guide Michelin, Cédric Burtin trace une route singulièrement personnelle, où chaque plat reflète sa quête de sens. Ses racines bourguignonnes, au sein d'une famille d'éleveurs charolais, revivent sous ses doigts avec délicatesse et créativité.
Sa cuisine poursuit l'excellence du goût, de l'équilibre et de l’étonnement. Elle jette un pont entre un terroir brut et un univers culinaire contemporain, vibrant d'une force tranquille.
Une âme chaleureuse
Le chef Cédric Burtin choisit tout naturellement en 2008 d'installer son restaurant au cœur d’un lieu emblématique de sa terre natale ; le Moulin de Martoreysymbole de la richesse du patrimoine historique et culturelle de Bourgogne. Le moulin, datant du 19ème siècle, est en effet l'un des derniers encore entretenus parmi les 13 moulins de l'Orbize implantés à partir du 12 siècle. Témoin privilégié de la vie des habitants de Chalon-sur-Saône, qui venaient ici moudre leurs blés. En s'installant ici, Cédric Burtin exprime son attachement à la préservation du patrimoine bourguignon et trouve dans ce cadre pittoresque une source d'inspiration pour sa cuisine, mêlant tradition et créativité.
Dans un décor contemporain, le bois et la pierre confèrent au lieu une âme chaleureuse, où il fait bon s’attabler pour découvrir sa cuisine, avec une équipe de salle qui prend soin de recevoir avec chaleur et souci du détails, les clients. Le restaurant propose deux salles avec deux ambiances, celle du moulin avec ses rouages anciens encore visibles et une verrière baignée de lumière qui surplombe, dans un cadre bucolique, la rivière.
Une cuisine des sens
et d’Essentiel
Au cœur de sa démarche, un lien indéfectible avec les producteurs et artisans locaux nourrit sa compréhension profonde des produits. Cédric Burtin façonne une vision engagée de la cuisine locale, où les ingrédients deviennent des acteurs d’un dialogue harmonieux, s'entrelacent et se métamorphosent. À chaque dégustation, les saveurs explosent, illuminées par des sauces soyeuses, offrant un condensé d’émotions pures. C’est une Bourgogne d’aujourd’hui qu’il célèbre, au travers d'un précis de sensations qui émeut et exalte le convive.
Au gré de la saisonnalité, le Chef, soucieux de ce que la nature a à offrir, s’attache à sublimer un produit pour offrir au client un plat à la fois épuré et complexe de par les associations de saveurs, un travail précis sur les textures et un sens du détail, du produit à la garniture en passant par le condiment.
Sur la partition gourmande de Cédric Burtin, se côtoient bœuf Charolais, volailles de Bresse, canards mais également des poissons issus d’élevages locaux, des crustacés de Bretagne, sans oublier les légumes et herbes aromatiques cultivés dans le potager entretenu par un jardinier à plein temps, qui alimente la cuisine du restaurant.
